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关于山西农信发短信声称正在办理手机银行业务是否真实这一问题，需要具体情况具体分析。
要确保短信的来源是真实的，如果短信来自山西农信这样的官方渠道，那么其内容是有一定可信度的，为了确保安全，建议您不要仅仅依靠短信内容来确认业务办理情况。
如果您确实正在申请或已经办理了山西农信的银行业务，那么银行发送的短信可能是确认或通知您关于业务办理进度的消息，如果您并未主动申请或接触过山西农信的银行业务，收到的短信可能是诈骗信息，在这种情况下，建议您谨慎对待，不要轻易点击短信中的链接或提供个人信息。
为了确保安全，您可以采取以下措施：
1、直接联系山西农信客服部门，通过官方渠道核实短信的真实性。
2、不要轻易相信来自未知来源的短信，特别是涉及个人财务信息的内容。
3、保护好个人信息，不要将个人信息随意提供给不明身份的人或组织。
如果您对收到的短信存在任何疑虑，最好的做法是直接联系山西农信客服部门进行确认。